GRAS

Poésie

À peine sortis du berceau
Nous sommes allés faire un saut
Au boulevard du temps qui passe
En scandant notre « Ça ira »
Contre les vieux, les mous, les gras
Confinés dans leurs idées basses.

Georges Brassens, Boulevard du temps qui passe

Étymologie

Gras < lat. vulg. grassus < lat. crassus = gros, épais, grossier (avec influence de grossus = gros, épais, qui a remplacé le [k] par un [g])

Domaines

La faune et la flore : engraissage, engraissement, engraisser, engraisseur, grassouillet, rengraisser
Le corps : gras-double, grassouillet, rengraisser
Le travail manuel : crasse, crasseux, crassier, décrassage, décrassement, décrasser, dégraissage, dégraissant, dégraissement, dégraisser, dégraisseur, dégras, désencrasser, encrassement, encrasser, engrais, engraissage, engraissement, engraisser, engraisseur, graissage, graisse, graisser, graisseur, graisseux, graissier
Les sentiments : grassement
La communication : grasseyant, grasseyement, grasseyer

Commentaire

À l’époque des mannequins filiformes, le gras a mauvaise presse, quand bien même le goût du gras (oleogustus) vient d’être admis comme saveur primaire, à côté du salé, du sucré, de l’acide, de l’amer et de l’umami cher aux Japonais (Science et Vie n° 1177 d’octobre 2015). Quand bien même d’autre part certains n’hésitent pas à répertorier jusqu’à 50 nuances de gras ! Mais alors, pourquoi tant de gras dans les plats cuisinés industriels ? Pour le goût, bien sûr… L’engrais, quant à lui, sert à nourrir, à engraisser un sol. L’étymologie nous rappelle que la crasse, c’est de la saleté qui s’amasse sur tout support, les objets, le linge et la peau. Grasseyer, enfin, c’est parler gras, c’est-à-dire prononcer certaines consonnes, le [r] surtout, au niveau de la gorge, comme le [g] et le [k]. Est-ce gave, docteu ? comme disaient les incoyables et les meveilleuses de la fin du XVIIIe siècle, bannissant ce [r], initiale du mot « Révolution… »
Requiem pour un métier d’autrefois : le graissier était une « personne qui vendait du saindoux, de la panne, du gras-double, du gras d’oie pour les confits et, aussi, toutes sortes de graisses plus grossières, impropres à la consommation ». (Gérard Boutet, La France en héritage, Perrin, 2007)